小食堂管理制度和要求 篇1

　　附小食堂安全管理制度

　　1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，分發直接入口食品時，必須使用工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　6、食堂供應學生的'膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，食品安全管理者者負一切經濟、法律責任。

　　7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　9、食堂人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

　　10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發生。

　　11、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

小食堂管理制度和要求 篇2

　　附小食堂衛生管理制度

　　1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

　　2、墻壁應有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。

　　3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

　　4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

　　5、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐化變質等可能影響學生健康的食品。

　　6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱后方可出售。

　　7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。

　　10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。

　　11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

小食堂管理制度和要求 篇3

　　市實小食堂食品衛生管理制度

　　1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；分飯教師不向學生提供變質的食品。

　　2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。

　　3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。

　　5、個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服。

　　6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。

　　7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

　　8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內臟應洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。

　　9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負責人定時檢查。

小食堂管理制度和要求 篇4

　　一、成立管理小組

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、崗位職責

　　負責機關食堂全面管理工作。

　　李負責機關食堂的衛生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關食堂衛生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。

　　三、管理制度

　　1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。

　　2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的思想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，營養配餐。

　　3、食堂人員要對食堂公有資產負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的.照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失。

　　4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。

　　5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。

　　6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。

　　7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。

　　8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。

　　9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

　　10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。

　　11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。

小食堂管理制度和要求 篇5

　　為了加強對學校食堂工作的管理、監督，確保食品的衛生、安全，對食堂及小賣部所購食品采取索證制度。

　　一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　三、從外地采購食品應該索取食品的檢驗合格證或化驗單。

小食堂管理制度和要求 篇6

　　一、目的為提升工作效率,規范員工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度。

　　現將就餐打卡使用方法及相關事項規定如下,望就餐人員遵照執行。

　　二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

　　三、就餐時光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00

　　四、刷卡要求:

　　1、就餐人員,須先打卡再用餐。

　　2、采取“一人一卡一餐”制度。

　　五、注重事項

　　1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

　　2、禁止此卡轉借他人使用。

　　嚴禁無卡或不刷卡就餐現象。

　　3、員工應自覺按挨次排隊就餐,做到注重禮讓、有序,嚴禁插隊。

　　4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發覺不打卡或冒打卡,1個月內第一次罰款20元,其次次罰款30元,第三次罰款40元并通報批判,五次及以上扣除當月績效工資。

　　5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡記錄,核算餐費。

　　備注:員工考勤卡充當就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

　　2工廠食堂打卡管理規則制度

　　1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度,員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡,售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額;

　　2、餐卡消費方式:一人一卡,每餐限刷一次;

　　3、無卡就餐者,食堂一律不以理睬;

　　4、食堂餐費:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計每月餐費約176元,工廠補助88元;

　　共計每月餐費約208元,工廠補助104元;

　　5、食堂餐卡一律采納現金充值的方式:

　　1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數;2)充值方式:a、由部門負責人統一收取所轄員工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統一交到人力資源部舉行充值;

　　b、上月底充值,當月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分,;3.)剩余金額:當月卡內若有剩余金額,可順延使用;

　　3.工廠食堂打卡管理規則制度為了讓工人們能夠在放學后快捷衛生的就餐,也為了使工人們不至于因現金難于保管而簡單走失,工廠特制定如下制度:

　　一、工人每次最少充值50元。

　　二、不允許任何工人使用現金購買飯菜,必需刷卡就餐。

　　三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間,必需在窗口排隊。

　　三、如發覺用現金購買飯菜者,取消其所買飯菜并扣除其年級一分。

　　四、如發覺食堂收取工人現金者,每發覺一次扣其現金50元。

　　希翼食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度,樂觀協作工廠的管理工作。